クッキーに使用する薄力粉。何を使いますか?

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今日は、比較用のクッキー生地を作りました。

 

 

当教室では、基本的にエクリチュールを使用してクッキーを焼いています。

 

一期一会のお客様に美味しいクッキーを召し上がっていただきたいので、

コストは少しお高めですが、ここは妥協できません。

 

とは言うものの、練習用のクッキーに使う分にはやはりお高いので、

実際に生徒さんにも召し上がっていただいて

お好きな薄力粉を見つけていただこうかなと・・・

 

できるだけ同じ条件になるよう

バター〜卵までを倍量作った後に半量に分け、

片方には「ドルチェ」

もう片方には「エクリチュール」

を混ぜて完成させました。

冷蔵保存にはラバーゼに角バットを使用。

 

2段に重ねて収納できるので、省スペースで本当に便利です!

 

先日使った「クーヘン」は小麦粉の香りが高く、

これはこれでとっても好みの味でした!

 

詳しい食感のレポートはまた明日!

 

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