【レシピ】卵抜き・エッグフリーのアイシング

食べて美味しい、もらってうれしいアイシングクッキー。

 

ですが、

クッキーの材料→バター(牛乳)、小麦粉、卵

ロイヤルアイシングの材料→卵白

と、3大アレルギー成分で作られています。

 

クッキーは油や米粉などで材料を代用したレシピが数多く出ていますが、

ロイヤルアイシングはなかなかありません。

 

と言うのも、ロイヤルアイシングの要(かなめ)は

粉糖をしっかり撹拌するための卵白。

 

これを水やレモン果汁などで代用しても

しっかりと泡立ったアイシングができず、

ミスドのドーナツにかかっているようなグレーズ状態になってしまいます。

 

DSC01128卵白とともに、よく撹拌するのが美しいアイシングを作る秘訣です!

 

当教室では、アレルギー対応のクッキーの提供は行っておりませんが、

IADCで同期の長谷川先生が、ご自身がアレルギーのため、

卵抜きのロイヤルアイシングの研究をされています。

 

【卵白なしアイシングの研究①】
http://ameblo.jp/life-pleasant-gifu/entry-12060759386.html

※③までありますので是非ご覧ください^^

 

こちらでは、私が紹介させていただいた

アレルギー用卵白(代用品)の「エッグリプレーサー」と、

Wiltonのジェルカラーにも使用されている「コーンシロップ」

を使用した感想が詳しく書かれています。

 

そしてもう1つ、良さげなレシピを海外サイトで見つけましたので、

ご紹介したいと思います。

 

Hoppo Bumpo

食品添加物の「グリセリン」と「豆乳」を使ったレシピが紹介されています。

 

豆乳はできあがりが柔らかすぎてあんまり良くなさそうですが、

グリセリンは固さ、撹拌具合や色、味なども大変良いようです。

 

上記のサイト2枚目の写真でもしっかりと口金絞りができているのがわかります。

 

同じページに載っている、エッグリプレーサー使用のアイシングのレビューは

Shape: Very good
Bonding: Good
Hardness: Good, though it didn’t completely dry out
Colour: Excellent – snowy white with a slight sheen
Taste: Good – neutral, sweet
Recommended uses: Piping onto cakes; Any place where shape but not strength are important.

固さは良いが、完全には乾燥しないと書いてありますが、

 

グリセリン使用については

Shape: Good (the photo at the top of this post, is this icing)
Bonding: Good
Hardness: Very good
Colour: Good – slightly cream
Taste: Good – pleasant slightly citrus
Recommended uses: Gingerbread house glue; Cookies that need to be stacked.

固さは良い、

ジンジャーブレッドハウスを組み立てる時に接着剤となると書いてあるので

完全に乾きそうですね^^

 

ちなみにグリセリンはこちら。
※クリックで商品ページにジャンプします

 

【商品紹介抜粋】

安心の国内品で、食用や手作り化粧品にも安心です。このまま食用としてもご利用頂けます。
潤滑剤、石鹸や化粧水などの手作り化粧品にもご利用頂けます。
食品添加物のグリセリンは、 規格の純度が95%以上となりますが、弊社が販売しておりますグリセリンは、純度が99%以上となります。
原料は、ヤシ・パームで植物由来品です。

 

200gでお値段950円。

 

Wiltonのメレンゲパウダーが8oz(約226g)で2,500円くらいなので、

コスパとしてはそこまで悪くないとは思います。

 

ただし食品添加物ですので、ご使用は自己責任で!

天然グリセリンの詳細についてはこちらです→★★★

 

私も余裕ができたら、アレルギー対応のクッキー、

作ってみたいな〜と思います!

 

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